De gastronomie in Nord Pas-de-Calais…dat is een lang verhaal! Oefen alvast met het koken van enkele regionale recepten:
- Flamiche met maroilles (soort kaastaart)
| INGREDIËNTEN (voor 8 personen) |
BEREIDING |
- 1 ei
- 100 g boter
- 200 g bloem, zout, bakkersgist (één zakje briochingist)
- 200 g maroilles |
Klop het volledige ei op, laat de boter smelten en voeg het toe.
Voeg nu de gist en het zout toe, meng en voeg de bloem toe telkens in kleine hoeveelheden.
Smeer het deeg uit in een bakvorm en laat het rijzen bij een warmtebron.
Het deeg moet in volume verdubbelen (1 uur ongeveer).
Snij fijne plakjes maroilles kaas en leg het in de oven gedurende ongeveer 12 minuten aan 220 graden. Lauw opdienen |
- Potjevleesch
Bereiding: 40 min
Kooktijd: 3 uur
| INGREDIËNTEN (voor 8 personen) |
BEREIDING |
- 200 g varkensrug
- 200 g konijnenvlees
- 200 g kippenvlees
- 200 g kalfsschenkel
- 2 wortelen
- 5 teentjes knoflook
- 1 takje selderij
- 3 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 20 g jeneverbessen
- 75 cl Bière de Garde (typische biersoort uit Nord Pas-de-Calais)
- 3 blaadjes gelatine |
Snij de 4 soorten vlees in stukjes van 5x2 cm.
Pel de teentjes knoflook en maak ze schoon.
Was en snij de selderij in kleine stukjes.
Maak de marinade klaar: doe in een aarden schotel de look, de selderij, de tijm, de laurier, de jeneverbessen en het bier.
Schik de stukjes vlees in een diepe schaal en scheidt ze van elkaar door een blaadje gelatine en eindig ook met een blaadje gelatine.
Begiet het met de marinade.
Maak de wortelen schoon en snij ze in schijfjes.
Versier het potjevleesch met schijfjes wortel.
Sluit de aarden schotel goed hermetisch af en laat 3 uur braden in een voorverwarmde oven (150°).
Wanneer het uit de oven komt, laat u het even afkoelen tot kamertemperatuur.
Ten slotte: dien het koud op, met frietjes, augurken en sla. |
Maar wat het meest typisch is aan Nord Pas-de-Calais, is de variëteit aan kazen: de boulette van Avesnes, de vieux Lille, de vieux-hollande, de maroilles, de kaas van Belval, de Vinage de Roncq of de ch’ti-roux.
En als dessert, moet u zeker eens een pepermuntsnoepje uit Cambrai proeven of een babelutte uit Rijsel. Wat de drank betreft… drink bij uw andouillette van Cambrai of gegratineerde andijvie een goed biertje… en een jenever als digestief. |